سس بشامل (Sauce Béchamel) یکی از سس‌های پایه در آشپزی فرانسوی است که از آن برای تهیه انواع غذاها و سایر سس‌ها استفاده می‌شود. این سس به نام آشپز فرانسوی “François Louis Béchameil” که در قرن هفدهم میلادی در دوران سلطنتی لویی چهاردهم به اهتمام آشپزخانه پرداخته بود، برمی‌گردد.
سس بشامل از ترکیب چند مواد اصلی تهیه می‌شود که شامل کره، آرد، شیر و ادویه‌های مختلف می‌باشد. این سس با ترکیب کرمی، طعمی لطیف و خوشمزه ایجاد می‌کند که به غذاها و پیش غذاها عمق و غنایی می‌بخشد. سس بشامل به عنوان یک پایه سس می‌تواند به غذاهای مختلفی اضافه شود تا طعم و کرمی بیشتری به آنها ببخشد. از آن برای تهیه انواع غذاها مانند لازانیا، لگونی، غذاهای دیگه و همچنین در تهیه فراخوانی و گریتن‌ها استفاده می‌شود. این سس از ترکیب آرد، شیر، کره و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و یک پایه‌ای کرمی و خوشمزه برای غذاها ایجاد می‌کند.
در ادامه، طرز تهیه سس بشامل (Sauce Béchamel) را برای شما آورده‌ام:
مواد لازم سس بشامل :
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری آرد سفید
- 2 پیمانه شیر
- نمک و فلفل به میزان لازم
- یک اندازه ریحان یا یک عدد برگ بی‌بی‌چه (اختیاری)
- نوکه دارچین (اختیاری)
طرز تهیه سس بشامل :
- ابتدا کره را در یک قابلمه روی حرارت ملایم ذوب کنید تا مایع شود، اما دقت کنید که آن را داغ نکنید.
- سپس آرد را به کمک یک قاشق غذاخوری به کره اضافه کرده و آن را با کره مخلوط کنید تا یک مخلوطی ایجاد شود که به نام “رو” یا “روئه” شناخته می‌شود.
- شیر را به تدریج و به نرمی به روئه اضافه کنید و همچنان مخلوط کنید تا مواد ترکیب شوند. این مراحل باعث جلوگیری از تشکیل گلوله‌های آردی در سس می‌شود.
- قابلمه را به حرارت متوسط بگذارید و مواد را تا زمانی که سس غلیظ شود و مقداری از طعم آرد از بین برود، هم زده و مخلوط کنید.
- اگر از ریحان یا بی‌بی‌چه استفاده می‌کنید، آن را هم اکنون به سس اضافه کنید و مخلوط کنید.
- سس را با نمک، فلفل و در صورت تمایل با نوکه دارچین به میزان مورد نظر خود تنظیم کنید.
- حتماً هنگام تهیه سس بشامل در کنار قرار داشتن نظارت داشته باشید تا سس از قهوه‌خانه‌ای نشده و به سفره غذا برسد.
- سس بشامل آماده است. اکنون می‌توانید از آن برای تهیه انواع غذاها و فراخوانی‌ها استفاده کنید.
این سس بشامل یک پایه کرمی و لذیذ برای تهیه انواع غذاهای مختلف ایجاد می‌کند و طعم خاصی به غذاهای شما می‌بخشد.
نظرات کاربران